Surowa szynka – kulka (zrazówka) ze świni złotnickiej. Mięso pochodzi od świń złotnickich – rodzimej, wielkopolskiej rasy, hodowanej przyzagrodowo w małych gospodarstwach i karmionej paszami gospodarczymi. Świnie złotnickie rosną wolniej od ras przemysłowych, dzięki czemu ich mięso dojrzewa, ma jasną barwę, delikatną marmurkowatość i jest wyjątkowo soczyste i smaczne.